صمغ زانتان به دلیل خواص منحصر به فرد خود کاربردهای بسیار گسترده ای در بیش از ده ها زمینه از جمله مواد غذایی، نفت، داروسازی و مواد شیمیایی روزانه دارد. درجه بالای تجاری سازی و طیف وسیعی از کاربردهای آن از هر پلی ساکارید میکروبی دیگری پیشی می گیرد.
1. کاربردهای غذایی: صمغ زانتان به عنوان تثبیت کننده، امولسیفایر، عامل تعلیق، غلیظ کننده و کمک پردازش به بسیاری از محصولات غذایی اضافه می شود. صمغ زانتان می تواند رئولوژی، ساختار، طعم و ظاهر محصولات را کنترل کند، در حالی که شبه پلاستیسیته آن طعم خوب را تضمین می کند. بنابراین، به طور گسترده ای در سس های سالاد، نان، محصولات لبنی، غذاهای منجمد، نوشیدنی ها، چاشنی ها، دم کردن، شیرینی، شیرینی، پایه سوپ و غذاهای کنسرو شده استفاده می شود. در سال‌های اخیر، مردم در کشورهای پیشرفته‌تر اغلب نگران محتوای کالری بالای غذا هستند که منجر به افزایش وزن می‌شود. صمغ زانتان به دلیل اینکه نمی تواند مستقیماً توسط بدن انسان تجزیه شود، این نگرانی را برطرف می کند. علاوه بر این، طبق گزارشی از ژاپن در سال 1985، یک آزمایش مقایسه ای از یازده افزودنی غذایی نشان داد که صمغ زانتان موثرترین عامل ضد سرطان است.
2. در صنایع شیمیایی روزانه: مولکول‌های صمغ زانتان حاوی تعداد زیادی گروه آبدوست هستند که آن را به یک سورفکتانت عالی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد پیری تبدیل می‌کند. بنابراین، یک عنصر کاربردی کلیدی در تقریباً همه لوازم آرایشی-بالا است. علاوه بر این، صمغ زانتان را می توان به عنوان غلیظ کننده و تثبیت کننده در خمیر دندان استفاده کرد و سایش سطح دندان را کاهش داد.
3. در زمینه پزشکی: صمغ زانتان یک جزء کاربردی-بسیار مورد توجه در سیستم‌های دارورسانی میکروکپسولی است که نقش مهمی در کنترل انتشار دارو ایفا می‌کند. به دلیل خاصیت آب دوستی قوی و{3}}حفظ آب، کاربردهای پزشکی خاصی نیز دارد، مانند تشکیل یک لایه آب متراکم برای جلوگیری از عفونت های پوستی و کاهش تشنگی پس از رادیوتراپی. علاوه بر این، Li Xin و Xu Lei نوشته‌اند که صمغ زانتان تأثیر قابل‌توجهی بر ایمنی هومورال در موش‌ها دارد.
4. کاربردهای صنعتی و کشاورزی: در صنعت نفت، به دلیل شبه پلاستیسیته قوی، محلول آبی صمغ زانتان با غلظت کم (0.5%) می تواند ویسکوزیته سیال حفاری را حفظ کرده و خواص رئولوژیکی آن را کنترل کند. بنابراین، ویسکوزیته در ناحیه مته چرخان با سرعت بالا-بسیار کم است و در مصرف انرژی صرفه جویی می کند. در حالی که ویسکوزیته بالا در ناحیه نسبتاً ثابت گمانه حفظ می شود، بنابراین از فروپاشی چاه جلوگیری می شود. علاوه بر این، به دلیل مقاومت عالی در برابر نمک و مقاومت در برابر حرارت، به طور گسترده در حفاری در محیط های خاص مانند مناطق دریایی و مناطق پر نمک استفاده می شود و می تواند به عنوان یک عامل جابجایی نفت برای کاهش مناطق مرده نفت و بهبود نرخ بازیافت نفت استفاده شود.
