تفاوت بین شربت ذرت با فروکتوز بالا و شکر تصفیه شده

شربت ذرت با فروکتوز بالا و شکر تصفیه شده به طور قابل توجهی در ترکیب، کاربردها و خواص سلامتی متفاوت است. شربت ذرت با فروکتوز بالا (حاوی 40-55٪ گلوکز و 42-55٪ فروکتوز) از مواد گیاهی هیدرولیز شده تهیه می شود. دارای حلالیت بالا (بیش از یا برابر با 78 درصد در دمای 20 درجه) و خاصیت مرطوب کنندگی (فعالیت آب 0.6-0.7) است که آن را برای نوشیدنی ها (افزایش شیرینی درک شده 20-30٪) و پخت (افزایش ماندگاری 2-3 روز) مناسب می کند. محتوای کالری آن 260 کیلوکالری در 100 گرم است که 32.8 درصد کمتر از شکر تصفیه شده (387 کیلوکالری در 100 گرم) است که آن را برای توسعه غذای سالم مناسب تر می کند. شکر تصفیه شده (صدور ساکارز بیشتر یا مساوی 99.7%) دارای کریستالینیتی بالایی است و واکنش Maillard را در طول پخت تحریک می کند (دمای قهوه ای شدن 150-180 درجه)، اما رطوبت سنجی ضعیفی دارد (فعالیت آب 0.3-0.4).