محققان تفاوت های بین سوکرالوز و ساکارز، آسپارتام، ساخارین و آسه سولفام پتاسیم را از نظر شیرینی، مزه تلخ، ترشی، حجم و وجود یا عدم وجود طعم شیرین مورد مطالعه قرار داده اند. آنها دریافتند که مزه سوکرالوز بیشتر شبیه طعم ساکارز است، که نشان می‌دهد ظهور آن نشان‌دهنده اوج شیرین‌کننده‌های{1}}شیرینی بالا است. در برخی از کاربردهای تولید مواد غذایی، آسپارتام طعم خوبی دارد اما به راحتی تجزیه می شود و ناپایدار است. سیکلامات و ساخارین نگرانی های ایمنی دارند و مستعد ایجاد طعم تلخ هستند. بنابراین{3}}که "قندهای پروتئینی" نامیده می شوند، دارای ترکیبات ناسازگار، ایمنی ضعیف هستند و استفاده از آنها به راحتی می تواند منجر به سطوح بیش از حد ساخارین و سیکلامات شود. الکل های قند شیرینی کم، هزینه استفاده بالا دارند و اثر گرماگیر انحلال آنها بیشتر از ساکارز است. در حالی که آنها به راحتی احساس خنکی ایجاد می کنند، طعم آنها با شیرینی رسیده ساکارز متفاوت است. از طرف دیگر سوکرالوز طعم شیرینی بسیار نزدیک به ساکارز دارد و در برابر حرارت، اسید و قلیایی بسیار پایدار است و ایمنی بالایی دارد. مزایای اصلی آن عبارتند از: شیرینی بالا، 400 تا 800 برابر ساکارز. ایمن و غیر سمی، بدون عوارض جانبی بر بدن انسان، و تایید شده توسط FDA ایالات متحده؛ کم کالری، مناسب برای افرادی که نمی توانند شیرین کننده های مغذی مصرف کنند، مانند بیماران چاق و دیابتی.
همچنین باعث پوسیدگی دندان نمی شود و برای سلامت دندان مفید است. پایداری خوب، امکان ذخیره سازی طولانی مدت را فراهم می کند، و شیرینی آن در طول پردازش مواد غذایی در دمای بالا از بین نمی رود. شیرینی خالص، مشابه ساکارز، بدون مزه تلخ یا مزه ناخوشایند-برخی شیرین کننده های قوی دیگر. و قیمت پایین، هزینه 1/3 تا 1/2 قیمت ساکارز برای همان شیرینی.
