ویژگی های طعمی شیرین کننده های مختلف

طعم و انتخاب شیرین کننده ها را باید از سه بعد در نظر گرفت: منبع، شیرینی و مزه.

1. ویژگی های شیرین کننده های طبیعی
در میان شیرین کننده های طبیعی رایج، عسل دارای شیرینی گلی و میوه ای با طعم کمی ترش و گس است. وقتی در آب سرد حل شود، حتی می تواند طعم تلخی داشته باشد. شربت افرا رایحه کارامل و تافی دارد و برای ترکیب با مافین مناسب است. شیرینی اولیه عصاره استویا 200 برابر بیشتر از شکر سفید است، اما طعم شیرین بیان{3}}شبیه قابض است و اغلب در ترکیب با سایر جایگزین های قند استفاده می شود.

2. تفاوت در شیرین کننده های مصنوعی
آسپارتام صفر-کالری (مورد استفاده در Coke Zero) شیرینی-سریع و سریع{2}} محو می‌شود و در دماهای بالا تجزیه می‌شود و شیرینی خود را از دست می‌دهد. آسه سولفام K در برابر حرارت{4}}مقاوم است و شیرینی ماندگاری طولانی دارد، اما زمانی که غلظت از 0.04 درصد بیشتر شود، طعم فلزی ایجاد می کند. سوکرالوز (که معمولاً در مغازه‌های چای‌فروشی شیر استفاده می‌شود) منحنی شیرینی نزدیک‌ترین منحنی به ساکارز را دارد و اکنون به طور گسترده در محصولات جایگزین شکر جدید استفاده می‌شود.